豆腐质量鉴定法

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眼睛观察法
豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。
缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针，离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。