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苹果派

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前几天参了一个烘焙爱好者的聚会，活动要求每人带一份自己喜欢的烘焙作品过去，当时我就做了一份苹果派带了过去。对苹果派有种特别的好感，可能是因为自己喜欢吃苹果吧，家里常年囤着大苹果，没事就啃一个！苹果是一种低热量食物，营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，常吃可使皮肤润滑柔嫩，另外还有“每天一苹果，医生远离我”的说法。

食材

苹果

700克

黄油

25克

白糖

85克

盐

2克

柠檬

1个

玉米淀粉

20克

清水

40克

黄油

120克

低筋面粉

290克

清水

适量

糖

30克

蛋黄

1个

步骤

1. 先来制作苹果派的馅。苹果去皮去核切成小块，不粘锅里放上黄油，加热，让黄油彻底融化；
2. 把切好的苹果块放进锅里，再加进白糖；
3. 中火，翻炒。翻炒的过程中苹果会出水，而且会越来越多，这都是很正常的，将一个柠檬切开，把里面的柠檬汁挤进去，搅拌均匀，保持中小火继续翻炒；
4. 水份达到一定程度后就会慢慢减少，苹果块也都变成了苹果酱，加少许盐；
5. 用清水和玉米淀粉混合成淀粉水，倒进锅里；继续翻炒；
6. 等到锅里的苹果酱达到自己想要的稠度，就可以关火了，放凉备用；
7. 把黄油切成小块，不用软化，直接切小块就可以了，放进一个小盆里，再倒进低筋面粉和白糖；
8. 用手搓，把黄油和面粉、白糖搓在一起，成玉米粉的状态；
9. 加上清水，抓揉成一个面团，面团柔软不粘手，盆也是光滑的；
10. 把面团分成两份，一个大一点，一个小一点；
11. 将大一点的面团用擀面杖擀开，擀成厚度约0.3CM的皮；
12. 把派皮铺在派盘上，按压好之后，用擀面杖擀掉多余的派皮；（我用的是8寸的派盘）把做好放凉的苹果馅铺在里面，并用勺子轻轻按住压实；
13. 给派皮底部扎孔，我用的是做馕的馕针，也可以用叉子；
14. 把另一块面团擀开，厚度约0.3CM，然后切成[宽度一致的长条；
15. 派皮内放满苹果馅，再把切好的长条铺在上面；先铺一层（如图所示）
16. 再用剩下的长条编交叉编成网状（如图所示）；这一步需要费点时间，需要点耐心；
17. 把边角多余的派皮用手按压去掉就可以了；用蛋黄和清水调合成蛋黄水，用毛刷刷在派皮表面；
18. 烤箱200度预热，中层，烤30分钟左右；大约20分钟左右的时候需要放锡纸，防止上色过重；
19. 一个漂亮的苹果派就做好了，刚烤完的时候派皮有些硬，放凉后过一晚再品尝就比较好吃了。做法是不是特别简单呢，小朋友在家也可以参与制作的；里面的馅是超级足的，派皮也比较薄，自己在家做的就是用料十足，吃起来过瘾。因为是要拿去参加活动的，所以没有切开的图。馅很好吃，吃过自己做的苹果派，外面卖的那些基本都可以免了，跟自己做的没法比！
20. 做苹果派建议使用活底派盘，这样方便把派完整的取出来，馅料要稠一点，不能太稀，否则不容易成型。