茶树菇炖鸡
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说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。
步骤
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1. 茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右。 -
2. 把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水。 -
3. 切好大蒜和生姜。 -
4. 热油锅爆香姜蒜。 -
5. 下鸡块大火爆炒。 -
6. 烹入少许料酒。 -
7. 鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒。 -
8. 把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖。 -
9. 最后水快收干时加入一小勺白糖提鲜。 -
10. 加入少许老抽调色。 -
11. 加入适量盐翻炒均匀。 -
12. 最入加入水淀粉大火收汁即可出锅。
小贴士
1.爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油。
2.鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。
2.鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。
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