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香辣脆莴笋

香辣脆莴笋

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看到阿婆在做香辣脆莴笋，马上也去买了一捆莴笋，学习做做。阿婆们是放在大缸里腌制的，用石头压水的，我么，没有那个条件，就放在大的不锈钢脸盆里做，用水桶盛满水来压的。依样画葫芦，做出来的味道真是杠杠的！

时间: 1-2小时

食材

莴笋

7000g

油

适量

盐

适量

糖

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

辣椒

适量

胡椒粉

适量

芝麻油

适量

老抽

适量

味精

适量

步骤

1. 准备好莴笋.
2. 准备好调料.
3. 把莴笋老根，叶与皮剥去，
4. 切成长粗条
5. 放入适量盐.
6. 用力揉至出水，发蔫，然后在莴笋上面放入重物压住.
7. 过一晚上.体积少了一半.
8. 倒去腌汁.
9. 再放入适量盐，再揉匀，
10. 再用重物压住，过一晚上。我是用水桶盛满水压的。
11. 这时候体积又少了很多，
12. 再倒去腌汁，再用盐揉匀，出水后再倒掉腌汁.
13. 用一大盆凉白开水，放入莴笋，漂净，
14. 捞出，晾干.可以放入冰箱，吃时再拌调料。
15. 调料做法；锅里油热，放入姜，蒜炒香，放入适量清水，老抽，辣椒，
16. 放入糖，胡椒粉，葱花等煮开，关火.
17. 盛入大碗，晾凉后放入芝麻油，味精.
18. 放入莴笋，搅拌好即可开吃.

小贴士

1.用凉白开水漂净，咸味已经去掉不少了，再晾干，这样放入器皿，再放入冰箱，可以保存比较长的时间.
2.吃时再拌调料.
3.可以用这个方法做香辣脆黄瓜。

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