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脆皮银鱼

脆皮银鱼

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银鱼，是我们这里的一种名贵淡水鱼，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，在我们这里，一般做银鱼草头汤，做银鱼炒蛋，银鱼焖蛋都不错。脆皮银鱼，则是无锡的一道名菜，把银鱼稍微用盐，料酒等腌制一下，然后挂糊炸制而成，食时蘸以调料。其成品体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富.是老少皆宜的一道美味。

时间: 10-30分钟

食材

银鱼

100g

小麦面粉

30g

油

适量

盐

适量

料酒

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

发酵粉

适量

芝麻油

适量

步骤

1. 准备好食材
2. 银鱼洗净，去肚，去头.沥干水分.
3. 银鱼用姜，胡椒粉，盐，料酒，腌制10分钟
4. 面粉放入碗内，加些发酵粉，芝麻油
5. 加些清水，搅拌成面糊，醒10分钟.
6. 把银鱼拖上面糊
7. 放入7分热的油里
8. 炸至面糊外表凝固时
9. 用漏勺捞起，
10. 如果担心溅油，可以用漏勺挡住
11. 待全部炸好，再将银鱼复炸至金黄色捞起，
12. 沥尽油，码入盘，食时蘸以调料即可.

小贴士

1.调面糊的时候，要分几次加水，稠些比较好挂糊.
2.面糊里的芝麻油不能少，有了芝麻油，炸出的银鱼格外的脆香.
3.面糊里的发酵粉我是随手放的，没有计量.

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