清汤鱼圆
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清水鱼圆，不但是营养而且非常的养眼。这道菜淅江年夜桌上的一道经典菜，鱼像征着年年有余，做鱼圆则寓意团团圆圆。在新的一年，和家人必将和和睦睦，温馨美满。青菜用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮，均衡营养，让青菜更嫩绿，白绿相间，看着胃口大开，更是孩子的最爱。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 把鲢鱼去鳞，去头内脏和腮。 -
2. 再去骨留两边用一大勺把鱼肉刮出来。 -
3. 再用刀背剁鱼肉出粘性，选出鱼刺。 -
4. 把鱼肉放进盆子里，加入生粉，胡椒粉，盐，还有鸡精粉。 -
5. 用筷子朝同一方向搅拌。 -
6. 用姜葱和黄酒做成姜葱水，把姜葱水倒进鱼泥里。 -
7. 朝一方向搅打出粘性。 -
8. 锅里装入清水用勺子把鱼泥挤成核桃大小。 -
9. 把鱼圆放进水里，依次做好所有的鱼圆。 -
10. 开小煮鱼圆，锅里的把泡沫舀出来。 -
11. 煮至鱼圆浮，可用筷子搅拌一下，即可把鱼圆捞出。 -
12. 上海青，香茹洗净，火脚切片。 -
13. 锅里放清水加入香茹和火脚。再倒入金龙鱼黄金比例调和油。 -
14. 再把上海青放入锅里。 -
15. 加入鱼圆和盐，鸡粉。 -
16. 把鱼圆青菜和火脚摆在盘子里，中间铺上香茹。 -
17. 最后浇上汤汁即可。
小贴士
用大勺子很容易刮出鱼肉，刮出来的鱼肉会有颗粒，要用刀背剁出沾性，最后选出鱼刺。
鱼泥里加胡椒粉和葱姜水是为去除鱼的腥味。
鱼泥里加胡椒粉和葱姜水是为去除鱼的腥味。
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