蝴蝶海参
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蝴蝶海参为沿江地方名菜。以鱼、虾作翅膀，海参作蝶体。成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，在芜湖常用作高档筵席头菜。做法不同于鲁菜。所以做了两个版本。这版本为了区别于鲁菜，减少相同食材，没用鱼。用佛手瓜代替。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 海参。洗清后煮一下去腥，浸在高汤中，过个把小时取出。 -
2. 佛手瓜。 -
3. 去皮。 -
4. 切片。成形。水中焯熟。 -
5. 试拼一下。 -
6. 在盘中拼。上锅蒸一下。 -
7. 用毛豆等做一个芡料淋在上面。
小贴士
海参要高汤，否则无味。
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