红烧狮子头
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跟着舞姐姐学习制作红烧狮子头。说起制作丸子，恐怕家家都制作过，无论大小，过年过节，款待亲友，总是离不开它的。这次跟舞姐姐学习制作的狮子头，有几个特点，加入莲藕（以前制作过加南荠、冬笋的）增加丸子的松软和脆感；用砂锅煨制丸子，味道更加的纯正鲜香；将肉切成碎末比绞馅更有口感和香味，我为了省事还是让商家直接绞馅了，只是要求绞的较粗些，呵呵。虽然制作出来的丸子没有姐姐的漂亮，但味道确实是太棒啦，家人一致喜欢，以后它将成为我家的家常菜了。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 将肉馅、莲藕和鸡蛋准备好 -
2. 葱姜切成碎粒 -
3. 放入一个碗中，加入热水浸泡放凉备用。 -
4. 莲藕切成碎粒 -
5. 将莲藕粒加入到肉馅中 -
6. 将鸡蛋磕入肉馅中，搅拌均匀，至逐渐上劲。 -
7. 分3次加些葱姜水 -
8. 顺着一个方向搅拌，每次都将水充分吸收后再加入，直至均匀上劲。 -
9. .放入白糖，盐，料酒，五香粉 -
10. 再加入生抽和2小勺淀粉， -
11. 搅拌至顺滑又有劲 -
12. 锅里放入适量的油，7分热时，放入肉丸子（制作丸子时，手上沾少许水，抓适量肉糜反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子）。 -
13. 炸至表面变色再轻轻翻动 -
14. 直至两面都炸成金黄色成型，捞出控油. -
15. 取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮， -
16. 放入炸好的肉丸子， -
17. 加入与肉丸子持平的清水，加入老抽 -
18. 放入冰糖。 -
19. 中火煮开，小火慢炖60分钟 -
20. 期间要搅拌几次，防止沾锅。 -
21. 关火，取出狮子头装盘，锅里留汤汁. -
22. 将汤汁倒入炒锅内，开小火 -
23. 用水淀粉勾芡 -
24. 将芡汁淋入狮子头上，，撒些葱花上桌食用吧。
小贴士
1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7。太瘦了口感不好。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。
3.搅拌肉馅加入葱姜水，即去腥，又没有葱臭味，并且炸制的丸子没有黑点出现。
4.在砂锅底放入姜，葱等，可以防止沾锅底。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。
3.搅拌肉馅加入葱姜水，即去腥，又没有葱臭味，并且炸制的丸子没有黑点出现。
4.在砂锅底放入姜，葱等，可以防止沾锅底。
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