蟹黄狮子头
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蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 备食材。 -
2. 五花肉去皮。 -
3. 五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。 -
4. 肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。 -
5. 放盐、胡椒粉。 -
6. 倒入绍酒。 -
7. 蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。 -
8. 取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。 -
9. 肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。 -
10. 全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。 -
11. 砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。 -
12. 在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。 -
13. 蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。
小贴士
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
