油泼扯面
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油泼扯面是我们家最爱之一，好多年前就和一位甘肃师傅学来了这道扯面，只是一直懒于纪录，今天为了上篇的大盘鸡才整理出来。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 面粉加盐，水 -
2. 用筷子搅打成絮状 -
3. 揉成光滑的面团，静置半小时 -
4. 将面团滚成长条状 -
5. 切成4厘米左右的块 -
6. 将面块抹油放在抹了油的盘子内，盖保鲜膜放进冰箱冷藏 -
7. 准备好各种配料，葱姜蒜沫和干辣椒粉是必备，青菜也可以是油菜，花生碎老师没放，我自行添加 -
8. 在案板上抹油，取面团稍微按扁 -
9. 用擀面杖将面团擀开，成两边薄中间厚的长方形面片，中间用擀面杖压一条印迹 -
10. 手握面条两端在案板上边弹边拉升就变成了长面条 -
11. 用压痕中撕开成两条面 -
12. 放入开水中煮熟过凉水，扯面即成 -
13. 把所有配料放在扯面上面，干辣椒一定在最表层 -
14. 将热油浇在辣椒面上，撕拉一声香味就扑鼻而来 -
15. 赶快拌食吧，我这编辑着都忍不住咽口水啦嘿嘿
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