大盘鸡扯面
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家里差不多天天都有顿面条，因为我家那位爱吃。吃手擀面时间长了，我也想换个方式，也做顿扯面好了。感觉扯面这样粗犷的线条，就配着大盘鸡最好吃了。
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 面粉加入水，揉成光滑偏硬的面团 -
2. 分成小面剂搓长，刷油，盖上湿步饧二三个小时。 -
3. 鸡腿炖块 -
4. 预备调料，葱切段姜切片 -
5. 鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。 -
6. 热锅温油，放入鸡块翻炒 -
7. 炒至鸡块变黄，加入辣椒，葱姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味 -
8. 加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均匀 -
9. 加入一勺番茄酱，加入开水，大火煮开，盖盖转小火炖20分钟。 -
10. 土豆切成厚片，加入锅中，加入盐，再炖10分钟。 -
11. 加入柿子椒，炖三五分钟 -
12. 大火收汁，因为要吃面，所以基本没有收汁。 -
13. 面剂擀长一些 -
14. 扯成薄厚均匀的长条。 -
15. 水开下锅，沸腾后点入凉水，反复三次即可。 -
16. 装一大碗 -
17. 配上汤汁浓郁的大盘鸡，一个人就能吃一大碗呢！
小贴士
面饧的时间越长，扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水，吃面时汤汁多些最好。
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这道菜的其他做法
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大盘鸡扯面
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