自制卤水豆腐
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设备党淘汰了此前的大号豆浆机,捣腾回一全自动家用豆腐豆浆机。这豆腐机制作豆腐只需要全程按提示操作,很容易就完成了。不过,豆腐的压制还是要手工完成,并不是豆子哗哗倒进去,然后出来的就是豆腐了,所以只能算是半自动。而且,这机器没有压榨滤浆的功能,剩下的豆渣含浆率比较高。这样的豆渣一定要利用起来,扔掉就太浪费了。
时间: 1-2小时
食材
步骤
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1. 黄豆用水浸泡一天 -
2. 将豆倒入豆腐机的搅拌网中 -
3. 加水至最高水位 -
4. 加盖 -
5. 启动卤水豆腐功能 -
6. 取一包随机附送的盐卤 -
7. 放入豆腐机附带的豆腐盒中 -
8. 加适量水,搅拌溶化 -
9. 机器打浆结束,开始降温过程 -
10. 温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中 -
11. 静置10分钟,豆腐机自动计时 -
12. 蛋白质开始集结沉淀 -
13. 时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制 -
14. 在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆 -
15. 放置到表面无积水 -
16. 折好纱布 -
17. 加盖压制一夜 -
18. 第二天揭开纱布,豆腐完成 -
19. 提出 -
20. 取出豆腐,即可使用 -
21. 豆腐机全貌
小贴士
其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的,但由于随后还要使用,就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。
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这道菜的其他做法
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自制卤水豆腐
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